*Рогалики

Ингредиенты:

Для опары:

1 ст. молока

2 ст.л. сухих дрожжей

1 ст.л. сахара

120 г муки

Для теста:

750 г муки

1 ст. сахара

200 г сливочного масла

100 г подсолнечного масла

80 г сметаны

2 яйца

2 ст.л. водки

ваниль

Пошаговое описание с фото - ЗДЕСЬ!

*Торт "Медовик"

Ингредиенты:
6 ст.л. меда
1,5 ст.л. соды
5 яиц
1,5 ст. сахара
4,5 ст. муки

Для крема:
1000 г сметаны
1 ст. сахара
щепотка ванили

     Мед смешать с содой и поставить на водяную баню. Нагреть до образования густой пены, снять с огня и остудить. Яйца взбить с сахаром, добавить остывшую медовую массу и постепенно ввести муку, замесить тесто.
     Тесто разделить на две части, поочередно выпечь в смазанной форме, остудить.
     Для крема смешать сметану с сахаром, каждую из частей торта разделить еще на две-три части, перемазать кремом, оставить пропитываться на ночь.

*Рулет с маком от Рыбчанской Ирины

       Очень понравился рецепт макового рулета, найденный мной на сайте Ирины Рыбчанской. Тут же попробовала его сделать и оказалась очень довольна. Выкладываю ниже этот замечательный рецепт с небольшими своими поправками (ну, каждая хозяйка норовит сделать что-то по-своему!!! :-))))

"Нам понадобится для четырех рулетов с маком:

Мука - 1 кг

Молоко - 500 мл

Масло сливочное - 100 грамм

Яичные желтки - 5 штук (yemarine - 2 яйца)

Яйцо - 1 штука для смазывания

Сахар - 5-6 столовых ложек

Соль - 1 столовая ложка без верха (yemarine - щепотка)

Ванилин - 2 пачки (yemarine - щепотка)

Дрожжи сухие - 12 грамм

Муку просеиваем размешиваем в ней сухие активный дрожжи. Сахар и соль растворяем в теплом молоке ( 23-25С).  

Отделяем белки от желтков. Желтки кладем в середину горки из муки. Наливаем молоко в муку, замешиваем мягкое тесто, 

в конце замеса добавляем масло и еще раз хорошенько месим  тесто. Я оставляю тесто подходить в пластиковом контейнере с крышкой.

Мак перемалываем на мельнице. 

Засыпаем в него сахар, лимонную корку, немного корицы. Заливаем смесь кипятком,  ставим на плиту на маленький огонь.  Варим, помешивая, до  загустения. начинка должна получиться вязкой. За 5 минут до готовности добавляем промытый изюм. Остужаем  начинку.

Подошедшее тесто обминаем, даем ему подойти еще раз. Разделываем четыре рулета. 

Кладем их в противень швом вниз, оставляя между рулетами около 2 см. Мой противень имеет размеры 29×37 см. В него как раз помещается четыре рулета с маком. 

Смазываем их взбитым яйцом.

Даем подойти в теплом месте минут 20. Острой вилкой прокалываем рулеты в нескольких местах. Печем в духовке, разогретой до 200С.  

В моей  рулеты пекутся 45 минут. Готовые изделия можно сбрызнуть теплой водой и накрыть чистым полотенцем. Дрожжевые рулеты с маком очень хороши в теплом виде с чаем!"

Источник:  http://ribchansky.com

Торт "Зебра"

Торт Зебра

Ингредиенты:

200 г сметаны

100 г сливочного масла

2 ст. сахара

2 ст. муки

5 яиц

3-4 ст.л. какао

3 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Заварной крем 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку с разрыхлителем, взбить. Добавить растопленное масло, снова взбить. Добавить сметану и щепотку соли и опять взбить. Замесить жидкое тесто. разделить его на две части, в одну часть добавить какао и перемешать.

В центр смазанной формы поочередно наливать столовую ложку то белого, то шоколадного теста, и так, пока все тесто не закончится. Форму с тестом поставить в духовку, выпекать до готовности при температуре 180 гр. около 40 минут (в зависимости от формы).

Готовый остывший корж разрезать на несколько частей, перемазать заварным кремом. Сверху торт также смазать слоем крема или же при желании можно покрыть  шоколадной глазурью.

Готовый торт отправить на ночь в холодильник.

Кексы с ряженкой

 

Ряженка придает красивый цвет кексам. Вместо нее можно использовать сметану.
Вместо вяленой ягоды можно использовать любые цукаты, сухофрукты или мелко нарезанный шоколад.
Из указанного количества ингредиентов получается 12–15 штук.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 100 г сливочного масла
• 200 мл ряженки
• 200 г вяленой ягоды
• 200–250 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить масло, перемешать.
Добавить ряженку, перемешать.
Добавить ягоды, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
Формочки немного смазать маслом (силиконовые формочки смазывать не надо).
Выложить тесто, заполняя их на 2/3.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25–30 минут.
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Цуккотто - десерт из Флоренции

 

     Этот один из самых известных десертов, которым славится город Флоренция. Возможно его рецепт был придуман благодаря круглым куполам городского собора или названию кардинальской шапочки- цуккетто... Десерт очень вкусный и нежный, просто тающий во рту. Готовить его можно не только со сливками, но и с добавлением маскарпоне. В любом случае, вкус будет изумительным.

Ингредиенты яйца-4 шт, мука-1 ст, сахар-1 ст, сливки 33%-500 мл, сахарная пудра-100 г, шоколад-100 г, фундук жаренный- 50 г, кофе растворимый- 1 ч л, ликер- 1 ст л, какао-порошок, сахарная пудра (для обсыпки)

Приготовление:

1 Взбить яйца со щепоткой соли, постепенно добавить сахар.	2 Взбить до очень воздушного состояния. Всыпать по частям просеянную муку и осторожно вмешать лопаточкой в яичную массу.
3 Покрыть противень смазанной маслом пекарской бумагой. Вылить тесто и разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200 град. около 10 минут. Важно не передержать, тесто должно быть слегка золотистым.	4 Готовый бисквит выложить, не снимая бумаги, на чистую бумагу, накрыть полотенцем смоченным в холодной воде. Оставить до полного остывания. Аккуратно снять бумагу. Разрезать бисквит на кусочки, нужного Вам размера.
5 Глубокий салатник или любую удобную емкость покрыть пищевой пленкой. Выложить ломтики бисквита в салатник острыми концами треугольника к центру, плотно прижимая друг к другу. Приготовить 100 мл кофе. Остудить и добавить ликер. Пропитать им бисквит.	6 Взбить сливки до мягких пиков, добавить пудру и взбить до плотности. Натереть 1/3 шоколада на терке, фундук мелко порубить и добавить в сливки.
7 Заполнить половиной этой смеси бисквитную основу так, чтоб в середине осталось углубление. Поставьте в холодильник.	8 Растопить оставшийся шоколад на водяной бане и добавить в сливки. Хорошо размешать. Выложить наше "углубление" шоколадным кремом.
9 Накрыть все плотно оставшимися ломтиками бисквита, который тоже нужно пропитать. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.	10 Перед подачей перевернуть блюдо, вытащить цуккотто, снять пленку. Вырезать треугольный шаблон из бумаги и с его помощью покрыть пудрой и какао-порошком.

 Источник

Ватрушки с черной смородиной на творожно-дрожжевом тесте

 

Творожно-дрожжевое тесто:
              2 ч.л сухих дрожжей
              250 мл молока
              3 ст.л сахара
              200 г творога
              1/2 ч.л соли
              1 яйцо
              2 ст.л оливкового масла
              500 г муки (примерно)

Для начинки:
              1 л черной смородины (примерно)
              1 ст.л кукурузного крахмала
              густая сметана
              сахар

- Дрожжи смешать с 1 ч.л сахара и залить небольшим количеством тёплого молока, поставить в тёплое место до появления пенной шапочки.
- В оставшееся теплое молоко добавить яйцо, масло, сахар, соль и творог. Смешать до однородного состояния.
- Затем добавить дрожжевую смесь и всыпать половину муки, перемешать.
- Постепенно добавляя муку, руками замесить мягкое тесто. Немного муки может остаться (для подпыления).
- Тесто собрать в шарик, накрыть и поставить в тёплое место для брожения.
- Примерно через час оно увеличится в два раза. Тогда его надо обмять и снова дать подняться. После этого тесто готово, можно начинать формировать ватрушки.
- Разделить тесто на 24 части. Каждую обвалять в муке и скатать шарик.
- Противень застелить бумагой для выпечки, выложить шарики на некотором расстояние друг от друга. Донышком стаканчика, нажав, сделать углубление в центре каждого шарика.
- В серединку выложить по 1 ч.л сметаны. Насыпать ягоды, смешанные с крахмалом (примерно 1 ст.л) и посыпать сахаром.
- Выпекать при 180* 20-25 минут, до легкого зарумянивания. Готовые ватрушки присыпать сахарной пудрой.



Выпечка с творожным тестом очень мягкая, нежная.... мммм...
Ягоды можно брать абсолютно любые, да и фрукты подойдут... вообщем, на что только фантазии хватит.

Источник

Цветаевский пирог с малиновой начинкой

 

Знаменитый цветаевский пирог можно приготовить не только с традиционной яблочной начинкой – в ее качестве можно смело использовать другие фрукты и ягоды. Поверьте, какой бы вкус вы не избрали, он будет отлично гармонировать с хрустящей песочной основой и нежной сметанной заливкой…

Для цветаевского пирога с малиной мы используем:

Для песочной основы:

— 0,5 стакана сметанки
— 150 г сливочного маслица
— 1 ч.л. разрыхлителя
— 0,5 стакана сахара
— 2 стакана просеянной пшеничной муки

Для сметанной заливки:

— 2 ст.л. муки
— 1 стакан сахара
— 1 яйцо
— 1 стакан сметанки

Для фруктовой начинки:

— 350 г замороженной малины

Уровень сложности: ниже среднего

Время приготовления: 1,5 часа       

Предлагаемый ход работы:

Перед тем, как заняться тестом, я предлагаю достать малину из морозильной камеры – за этот промежуток времени она не успеет полностью размерзнуться и потечь, но в то же время с ней можно будет работать.

Для того, чтобы замесить тесто для основы нашего цветаевского пирога, мы соединяем сахар со сметаной.

Сливочное масло растапливаем, помещая мисочку в микроволновую печь.

Когда оно остынет, выливаем его к сметанной массе и хорошенько перемешиваем.

Теперь просто вымешиваем тесто, добавляя муку и разрыхлитель.

Тесто получается очень приятным и эластичным.

Распределяем его по всей поверхности формы для выпекания с высокими бортиками.

Теперь быстренько готовим заливочку, смешивая яйцо с сахаром, мукой и сметаной. Активно перемешивая массу венчиком, избавляемся от комочков.

Теперь осталась самая малость – распределить слегка подтаявшую малину по дну формы на уже выложенное тесто и залить ее сметанной заливочкой.

Выставив приблизительную температуру в духовке около 180 градусов, про пирог можно благополучно забыть практически на час. Минут через 50-55 основа уже схватится, а серединка будет немножко «играть» — это будет свидетельствовать о готовности нашего безумно вкусного десерта!

Рекомендую полностью остудить и только потом перекладывать из формы на блюдо и нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Источник: http://alimero.ru/blog/recepti/tsvetaevskiy-pirog-s-malinovoy-nachinkoy.23796.html

Crazy Cake - американский "Сумасшедший пирог"

 

Crazy Cake - это американский пирог, в переводе звучит как "Сумасшедший торт (пирог)". Его придумали в США в период дефицита. Данный пирог имеет необыкновенный вкус, несмотря на свой простой состав. В нём отсутствует масло, но блюдо совершенно не уступает по вкусовым качествам тортам, которые в своем составе имеют этот ингредиент.

Для приготовления сумасшедшего пирога "Crazy Cake" нам понадобится:
2 стакана молока;
2 стакана муки;
1,5 стакана сахара;
6 ст. л. какао;
4 ч. л. разрыхлителя.
Для крема:
2 стакана молока;
1 стакан сахара;
3 ст. л. муки;
1 яйцо

Смешать все сухие ингредиенты входящие в состав бисквита: муку, сахар, какао и разрыхлитель.
Сухие ингредиенты залить теплым молоком и слегка перемешать, взбивать долго не нужно.

Вылить тесто в форму для выпекания, выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Для приготовления крема в отдельной кастрюльке вскипятить молоко. В миске взбить яйцо с сахаром и мукой, в полученную массу влить горячее молоко и отправить на огонь. При постоянном помешивании довести крем до кипения и нужной консистенции.

Приготовленный шоколадный бисквит разделить на 2 или 3 коржа, смазать их теплым кремом. Украсить вкусный сумасшедший пирог "Crazy Cake" по своему усмотрению.
Источник: http://rutxt.ru/

 

Творожные завитушки в сметанной заливке

Сказать что это вкусно — это ничего не сказать — это просто фантастически, нереально вкуcно!!!  В этом рецепте творожные завитушки сразу же после выпечки заливают сметанной заливкой, плотно укупоривают и в таком виде оставляют до полного остывания. В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, пропитанными сметанкой (не прочтите мокрыми, вовсе нет!), а в доме стоит такой умопомрачительный АРОМАТ!!! Описывать бесполезно, это нужно пробовать! Приготовьте и все поймете сами! 

  ИНГРЕДИЕНТЫ:
 
  ТЕСТО на 20 завитушек:
  350 г муки
  3 г сухих дрожжей
  100 г молока
  50 г сахара
  50 г качественного маргарина; сливочное или растительное масло
  70 г сметаны
  3,5 г соли 

  НАЧИНКА:
  500 г творога
  1 яйцо
  100 г сахара 

  ЗАЛИВКА:
  200 г сметаны
  1 столовая ложка сахара 

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
      В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки. Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему. Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку. Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое). 
      Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.
      Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей. 
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см. Разложите творожную начинку. 
Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.
Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20. 

Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки. 

В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме. 
За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Для заливки смешайте сметану с сахаром. 
Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой,

плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).
 

Источник: ovkuse.ru