Сырный суп

Сырный суп

Ингредиенты:

- мясной бульон;
- 2-3 сосиски;
- 2 плавленных сырка;
- 0,5 банки зеленого горошка;
- 2-3 картофелины;
- луковица и морковка;
- 3-4 ст.л. муки;
- соль, специи.

Приготовление:

Сварить бульон, достать мясо, порезать на мелкие кусочки.
Лук, морковь очистить, измельчить, припассеровать.

Насчет сосисок - если они вареные, их нужно порезать и обжарить, а если копченые - обжаривать не нужно. Как вариант, можно взять и те, и другие.
Вареные сосиски можно обжарить прямо с пассеровкой, когда обжарится лук и морковь.

Добавить несколько ложек муки, быстро перемешать и слегка обжарить.

Затем добавить немного бульона или воды и немного прокипятить. Таким образом у нас получится заправка для супа.

Картошку очистить и нарезать мелкими кубиками.

Бросить в кипящий бульон и варить почти до готовности. 

Подготовить остальные ингредиенты.

Затем поочередно добавить мясные заготовки, заправку, порезанный сыр, горошек, посолить и приправить по вкусу.

Проварить еще немного, пока сыр не растворится, и подавать на стол.

Вот и все! Приятного аппетита! 

Окрошка на квасе

 

Ингредиенты для приготовления окрошки: картошка 3-4 шт, лук репчатый или зеленый, зелень, огурцы свежие 3-4 шт, колбаса вареная 300 гр, яйца 3 шт, несладкий квас соль, перец, редис по желанию.

Рецепт приготовления окрошки с колбасой:

Картофель предварительно отварить в мундире, яйца сварить вкрутую.

	Остывший картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
	Яйца мелко нарезать
	Кубиками накромсать свежие огурчики
	Такими же кубиками - вареную колбасу
	Очень-очень мелко нарезать предварительно ошпаренный кипятком лук
	Нашинковать зелень, все смешать. Если есть редиска, ее тоже в окрошку. Окрошка готова.

Перед подачей на стол окрошку поперчить, залить холодненьким квасом, посолить и сдобрить ложкой сметаны на порцию.
Источник

Зеленый борщ

Ингредиенты (на 3 л):

Мясо для бульона
0,5 свеклы (розовой, борщевой)
3-4 шт. картофеля
1 большой пучок щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль, специи по вкусу
3-4 вареных яйца
сметана

Мелко нашинковать свеклу, залить холодной водой, оставить на 30-40 мин.

Тем временем сварить бульон. Мясо вынуть, порезать на куски. В кипящий бульон добавить свеклу и варить, пока она не выварится и не потеряет цвет. Затем добавить порезанный на мелкие кусочки картофель, мясо и варить до полуготовности картофеля.

Добавить соль по вкусу. Щавель, лук, петрушку, укроп мелко порезать.

Добавить мелко нарезанную зелень и варить еще минут 10, приправить специями по своему вкусу.

Подавать с мелко нарезанными вареными яйцами и сметаной.

Приятного аппетита!

Гороховый суп-пюре

 

Ингредиенты (из расчета на 3-х л кастрюлю):

2,5 л мясного бульона 

около 2-х ст. желтого сухого гороха

4 шт. крупного картофеля 

1  луковица

1 морковка

2 куриные копченые спинки

соль, перец по вкусу

Горох перебрать и промыть. Замочить на 30 минут в холодной воде. После чего воду слить и бросить горох в кипящий бульон. Варить, пока не развариться. У меня на это ушло где-то час времени, но все зависит от качества и сорта гороха.

Картофель помыть, почистить, порезать.

Из лука и моркови сделать зажарку: лук и морковь помыть, почистить и измельчить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Куриные спинки разделить на удобные кусочки. 

Картофель добавить к бульону и варить до готовности, добавить зажарку и копченую курицу и варить еще 5-10 минут, посолить и приправить перцем по вкусу.

Капустняк из "Пекарей"

Такой капустняк готовят в селе Пекари Черкасской области. Как-то, будучи там в гостях, мы попробовали его, а нам очень понравилось это блюдо. Густой наваристый супчик скорее, нечто среднее между первым и вторым блюдом. Взяв рецепт у местных, мы постарались воспроизвести его дома. Вот, что у нас получилось.

Ингредиенты:

3 л бульона
1 литровая банка квашеной капусты
1/3 ст. пшена
5 шт.средних картофелин
2 луковицы
1 морковь
1-2 ст.л. томатной пасты
соль, перец по вкусу
мясо из бульона

Сварить бульон из свинины, говядины или птицы. Мясо вынуть, отделить от костей.

  Картошку почистить. Кинуть целиком в кипящий бульон.

Тем временем квашеную капусту пропустить через мясорубку.

Когда картошка сварится, подавить ее толкучкой.

Опять поставить на огонь, добавить промытое пшено.

Варить пшено до полу готовности, добавить капусту.

Тем временем делаем пассеровку. Обжарить нарезанный лук, добавить натертую морковь и томатную пасту.

Добавить пассеровку и мясо из бульона.

Добавить соль, перец по вкусу, проварить еще 5-10 минут.
Все, наш капустняк готов!

Солянка сборная мясная

Ингредиенты

• мясные кости - 250 г
• говядина - 200 г
• вареная ветчина - 100 г
• колбаски охотничьи - 2 шт.
• луковицы среднего размера - 2 шт.
• морковь среднего размера - 1 шт.
• соленые огурцы - 2 шт.
• каперсы - 20 г
• оливки без косточек - 7 шт.
• паста томатная - 2 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• масло сливочное - 1 ст. л.
• сметана - 3 ст. л.
• лимон - 1/2 шт.
• лист лавровый - 3 шт.
• соль - по вкусу
• перец горошком - по вкусу 

Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л   холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и луковицу, варить 1,5 ч.

Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 мин.

Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить.

Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон    процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.

Довести бульон до кипения, положить в него говядину и мясопродукты, жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.

Лимон нарезать тонкими ломтиками. Солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.

Солянка сборная мясная готова.

 Источник: http://www.supersadovnik.ru