Кныши с картофелем

 

Кныш – своего рода круглый пирожок с необычным способом лепки и полуоткрытой формой, сладкой и несладкой начинкой. В старину такая выпечка была известна у многих европейских народов для домов средней зажиточности. В настоящее время кныши остались популярными среди евреев, поляков, западных украинцев (в особенности, гуцулов) с незначительными различиями в приготовлении. Считаются почетным блюдом белорусской кухни. 

Ингредиенты:  

Вода - 125 мл
Картофель - 500 г
Лук белый - 1 шт.
Масло подсолнечное - 125 мл
Мука пшеничная - 400 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 0.5 ч. л.
Уксус столовый - 1 ч. л.
Яйца куриные - 2 шт.
 

Приготовление:

Итак возмём такие продукты — муку, картофель, лук репчатый, яйца (желток и целое), уксус, воду и специи.

Сухие ингредиенты смешаем отдельно. Мука, разрыхлитель и соль. Воду смешаем с яйцом, маслом и уксусом 9%.

Добавляем жидкую смесь в муку постепенно, и замесим тесто. Муки может понадобиться больше. Накроем тесто плёнкой и убирём в холодильник на час.

Пока тесто охлаждается, почистим картошку и поставим варить.

Лук мелко порежем и обжарим на масле, готовую картошку потолчём и смешаем вместе с луком.

Достаем наше тесто. Делим его на 2 части. Одну часть раскатаем тонков пласт примерно 25х30 см. Выкладываем половину нашей начинки вот таким образом.

Свернем рулетиком тесто с начинкой, разделим его тупой стороной ножа на 6 частей.

Берем одну часть и поступаем как с конфетой. Края заворачиваем и ставим как бочонок.

Пальцем в серединке прижимаем, получается такой вот кныш.

Смазываем всё желтком смешанным с ложкой воды. Ставим в разогретую духовку до 200°C на 30 минут.

Вот такие они у нас получаются! Приятного аппетита!

Источник: http://webspoon.ru
Предисловие: http://pirozochki.com

Ханум

 

Ханум — блюдо узбекской национальной кухни. По составу оно напоминает всем известные манты, с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.

Ингредиенты для ханума

Для теста

вода — 1/2 ст.
яйцо — 1 шт.
растительное масло — 3 ст.л.
соль — 2/3 ч.л.
мука — 2-2,5 ст.

Для начинки

фарш (свинина+говядина) — 500-700 г
сливочное масло — 100 г
репчатый лук — 1-2 шт.
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления ханума

Замесить тесто. Накрыть его полиэтиленовой пленкой и дать постоять полчаса.
Лук очистить, мелко нарезать и добавить в фарш. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. С начинкой можно экспериментировать, можно к мясу добавить картошку, тыкву или сделать чисто овощную начинку. Для такой овощной начинки подойдут любые овощи, это может быть лук, зелень, тыква, баклажаны, цветная капуста. Можно сделать рулет вообще без начинки — просто промазать рулет внутри сметаной.
Разделить тесто на две части. Каждую из них раскатать в тонкий пласт, на тесто намазать начинку, сверху положить маленькие кусочки масла и свернуть в рулет, но не туго. Рулет перенести в пароварку и варить его в течение 40-50 минут. Подавать его к столу горячим, порезав на куски. Можно к этому блюду подавать два вида соуса.
Можно приготовить томатно-луковый соус. Для этого мелко порезать лук и обжарить его на растительном масле до момента, пока лук не поменяет цвет. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них шкурку, порезать и добавить их к луку. Тушить помидоры с луком, пока помидоры не превратятся в соус. Посолить и поперчить. Можно вместо помидоров использовать томатный соус.
Можно приготовить сметанный соус. Для этого добавить в сметану мелко порезанную зелень, посолить и поперчить. Для более пикантного вкуса можно добавить чеснок.

Приятного аппетита! 

Источник: http://retsepty.online.ua/vtorye-blyuda/myasnye-blyuda/1484/

Булочки с колбасой

 

Ингредиенты

Дрожжи сухие - 1 ч.л;
Колбаса вареная - 500 грамм;
Масло сливочное - 80 грамм;
Молоко - 1 стакан;
Мука пшеничная - 400 грамм;
Соль - 1 щепотка;
Яйца куриные - 2 шт ( 1 в тесто, 1 для смазывания)

Процесс приготовления

Предлагаю испечь булочки с колбасой, такой перекус  — хорошая альтернатива бутербродам. Булочки с колбасой можно дать ребёнку в школу, вместо приевшегося бутерброда с колбасой или взять с собой на пикник. Благодаря такой интересной формовке они выглядят оригинально и сразу привлекают внимание  и детей, и взрослых.

Для приготовления булочек нам понадобятся молоко, мука, соль, дрожжи сухие, масло сливочное, вареная колбаса и яйца.

Сначала готовим опару. В молоке размешиваем стакан муки и дрожжи. Ставим в теплое место для подъема на 20 минут.

Вмешиваем в опару яйцо, соль, размягченное сливочное масло. Вводим частями остальную муку и замешиваем тесто.

Накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для подъема на 1 час.

Тесто обминаем, колбасу нарезаем тоненькими кружочками. Делим тесто на 9 кусочков, в будущем на 9 булочек. Каждый кусочек делим на три части, раскатываем в круг. Укладываем на кружочки по ломтику колбасы.


Далее укладываем еще кружок теста, ломтик колбасы и третий кружочек теста. Делаем надрезы как на фото.


Нижний первый отрезок подворачиваем под следующий. Верхний средний отрезок заводим на первый.


Нижний третий отрезок заводим на второй. Верхний последний заводим на средний. Последний нижний отрезок прячем под булочку.


Укладываем булочки на противень, застеленный пергаментом. Смазываем желтком. Ставим в разогретую духовку.


Выпекаем при температуре 180*с в течении 30 минут.


Наши булочки с колбасой готовы.


Приятного чаепития!

Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/2866

Молдавский пирог - Вертута с брынзой

 

Вертута с брынзой – рецепт приготовления молдавской кухни, вертута чем-то напоминает болгарскую баницу, вертута также готовится из тонко раскатанного теста и сворачивается в виде спирали.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука – 160 г
• Вода – 100 мл
• Яйца – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Для фарша

• Брынза – 150 г
• Соль

Для смазывания

• Масло растительное – 3 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.

Рецепт:

Для приготовления рецепта молдавской кухни ветрута с брынзой в просеянную муку влить воду, добавить масло, яйца и замесить тесто. Тесто разделить на 5 частей, скатать шарики, накрыть и отставить на 30-40 минут. На посыпанном мукой столе раскатать отстоявшее тесто толщиной с бумагу. После пласты теста смазать маслом и уложить внахлест друг на друга. Брынзу натереть на терке, если необходимо – посолить, посыпать брынзой тесто и свернуть в рулет. Рулет, в свою очередь, свернуть в виде спирали, уложить подготовленную вертуту на смазанный маслом противень, смазать яйцом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать ветруту с брынзой в течение 25-30 минут. После выпекания смазать вертуту топленым маслом.
Источник: http://kashewar.com/recipes/vertuta-s-brynzoy

Молдавские плацинды

 

У каждого народа есть свои национальные блюда. Даже к такому распространённому изделию, как пирожок, все подходят по-разному. Ну и названия пирожков соответственно другие. Например, в Молдавии хозяюшки очень хорошо готовят плацинды. Это такие большие пирожки круглой формы со всевозможными начинками: с картофелем, творогом, яблоками, тыквой, мясом. Их жарят на масле и выпекают в духовке. А тесто делают как дрожжевое, так и пресное. Особенно вкусны плацинды на кефире. Эти пышные лепёшки с начинкой легки в приготовлении, поэтому и пользуются большой популярностью.
Сегодня я хочу предложить вам приготовить плацинды с картошкой и мясом на тесте из кефира. Для этого вам понадобится:
Для теста:

• 450—500 грамм муки;
• 400 грамм кефира;
• 10 грамм соли;
• 5 грамм сахара;
• 5 грамм соды;
• 20 грамм растительного масла в тесто;
• растительное масло для жарки.

Для начинок:

• 6 картофелин;
• 2 большие луковицы;
• 500 грамм мясного фарша;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• 30 грамм растительного масла

Сначала приготовьте тесто. Для этого в миску насыпьте муку, смешанную с содой, сделайте углубление. Положите туда соль, сахар. Налейте в ямку кефир.

Размешайте ложкой, а когда тесто станет густое, то отложите ложку и вымесите тесто рукой. Оно у вас должно получиться мягкое. Налейте в ладошку масло и тесто слегка вымесите с ним.

Оставьте тесто отдыхать под крышкой примерно один час. А пока для плацинды приготовьте начинки. Лук порежьте кубиками и обжарьте его на масле.Отварите картофель в небольшом количестве воды. Сделайте пюре. Разделите его на две неравные части.

                                                                                    Половину лука отложите в миску с большей частью картофельного пюре. Добавьте специи и перемешайте. А к оставшемуся луку добавьте фарш, соль, перец и перемешайте.

Доведите до готовности и снимите с огня.

Стол и руки смажьте маслом. Если вы вместо масла возьмёте муку, то при жарке мука будет гореть, и после второй или третьей плацинды масло станет тёмное, а изделия приобретут подгорелый привкус. Тесто достаньте из миски и разделите на 7 или 8 кусочков.
Каждый кусочек раскатайте скалкой, тоже смазанной маслом, в тонкую лепёшку величиной с тарелочку.

             На середину сочня положите начинку. Сделайте на тесте надрезы в виде лучей, немного не доходя до начинки. Заверните тесто к середине, закрыв начинку. Плацинду слегка расплющьте. Так же поступите и с мясной начинкой.

         
             В сковороду налейте столовую ложку масла, накалите его и положите плацинду швом вниз. Сделайте огонь меньше среднего и обжаривайте плацинды под крышкой. Как только одна сторона зарумянится, переверните лепёшку на другую сторону. Перед обжариванием следующей плацинды подливайте немного масла.

Готовые плацинды сложите стопочкой одна на другую, чтобы они долго не остывали.
Источник: http://prokefir.ru

Быстрые блинчатые пирожки

Ингредиенты: 

Для теста: 
• творог - 200 г 
• яйцо 2 шт. 
• кефир (или кислое молоко) - 500 мл 
• сахар - 2 ч. л. 
• соль - 0,5 ч. л. 
• сода - 1 ч. л. 
• мука - 300 г 
• растительное масло для жарки 

Для курино-грибной начинки: 
• куриное филе - 300 г 
• грибы - 100 г 
• репчатый лук - 2 шт. 
• сметана - 1 ст. л. 
• зелень 
• соль 
• перец 
• растительное масло - 1-2 ст. л. 

Приготовление:

		Творог взбить с яйцами и половиной кефира (кислого молока), добавить соль, сахар, картофельные хлопья и муку, размешать.
		В оставшуюся часть кефира (кислого молока) всыпать соду, размешать, чтобы она погасилась, вылить молоко в тесто, взбить венчиком или миксером и отставить.
		Для начинки куриное филе мелко нарезать (можно использовать фарш, но имеет смысл не полениться и ножом мелко нарезать 300 г курицы - это очень быстро, зато совсем другой вкус!). Мелко нарезать грибы и репчатый лук. Все компоненты хорошенько перемешать, добавить соль, перец и масло.
		Выкладываем начинку на сковородку и обжариваем до готовности курицы. В конце жарки добавляем зелень и сметану для связки. При жарении начинку не пересушивать - она должна получиться сочной.
		На хорошо нагретую сковороду небольшого диаметра (около 18 см) наливаем блинное тесто не слишком толстым слоем (приблизительно, теста в 2 раза больше, чем для тонких блинчиков).
		На одну половину блина плоским слоем выкладываем 2 ст. л. начинки, немного поближе к середине, чтобы края остались свободными.
		С помощью лопатки сворачиваем блинчик пополам, накрывая свободным краем начинку. Края блинчика прижимаем лопаткой плотно, но нежно, чтобы не порвать, передвигаем получившийся "пирожок" ближе к середине сковороды и накрываем крышкой. Через полминуты переворачиваем пирожок и опять накрываем крышкой.
		Еще несколько секунд - и снимаем готовый пирожок со сковороды! При желании готовый пирожок можно слегка смазать надетым на вилку кусочком сливочного масла.
		Сразу подаем горячими

 Источник: http://supercook.ru