Консервированные огурцы на зиму

Ингредиенты:

- огурцы;

- набор зелени для консервирования (листья хрена, вишни, смородины, старый укроп, эстрагон и т.д.);

Рассол (из расчета на банку 1,7 л):

- вода;

- 50 г соли;

- 40 г уксуса;

- 30 г сахара.

Приготовление - здесь.

*Торт "Медовик"

Ингредиенты:
6 ст.л. меда
1,5 ст.л. соды
5 яиц
1,5 ст. сахара
4,5 ст. муки

Для крема:
1000 г сметаны
1 ст. сахара
щепотка ванили

     Мед смешать с содой и поставить на водяную баню. Нагреть до образования густой пены, снять с огня и остудить. Яйца взбить с сахаром, добавить остывшую медовую массу и постепенно ввести муку, замесить тесто.
     Тесто разделить на две части, поочередно выпечь в смазанной форме, остудить.
     Для крема смешать сметану с сахаром, каждую из частей торта разделить еще на две-три части, перемазать кремом, оставить пропитываться на ночь.

Торт "Зебра"

Торт Зебра

Ингредиенты:

200 г сметаны

100 г сливочного масла

2 ст. сахара

2 ст. муки

5 яиц

3-4 ст.л. какао

3 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Заварной крем 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку с разрыхлителем, взбить. Добавить растопленное масло, снова взбить. Добавить сметану и щепотку соли и опять взбить. Замесить жидкое тесто. разделить его на две части, в одну часть добавить какао и перемешать.

В центр смазанной формы поочередно наливать столовую ложку то белого, то шоколадного теста, и так, пока все тесто не закончится. Форму с тестом поставить в духовку, выпекать до готовности при температуре 180 гр. около 40 минут (в зависимости от формы).

Готовый остывший корж разрезать на несколько частей, перемазать заварным кремом. Сверху торт также смазать слоем крема или же при желании можно покрыть  шоколадной глазурью.

Готовый торт отправить на ночь в холодильник.

Шоколадная глазурь

 

 Ингредиенты:

50 г сливочного масла

2 ст.л. молока

4 ст.л. сахара

3 ч.л. какао

Какао смешать с сахаром, добавить молоко и масло, поставить на маленький огонь, варить, непрерывно помешивая до полного растворения сахара, снять с огня, покрыть глазурью торт.

Заварной крем

Ингредиенты:

1,5 ст. сахара
4 яйца
4 ст.л. муки
100 г сливочного масла
1 л молока
щепотка ванили

Приготовление:

Молоко сильно нагреть. Яйца взбить с сахаром, мукой, щепоткой ванили. Добавить смесь в горячее молоко струйкой, активно помешивая, поставить массу на огонь, добавить сливочное масло, мешать, пока масса не загустеет и не начнет закипать. Снять с огня, остудить, перемазать готовым кремом коржи.

Домашний квас

Ингредиенты для закваски:
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
ржаные сухари
холодная вода

Приготовление:
    Для кваса я выбираю самый черный и вкусный хлеб, ведь от этого зависит вкус и цвет самого кваса. Режу хлеб на небольшие кусочки и подсушиваю в духовке, стараясь, чтобы они как можно больше зажарились. Чем темнее будут сухари, тем насыщеннее будет цвет кваса. Но, естественно, не стоит увлекаться, потому что горелые сухари могут все испортить.        
    Сначала приготовим закваску. Литровую банку наполнить наполовину сухарями, насыпать дрожжи и сахар. Залить холодной водой, немного не доливая до края, чтобы закваска, поднявшись, не перелилась. Хорошенько перемешать, накрыть марлей и оставить на сутки для брожения.
    Спустя сутки слить с закваски воду, выложить ее в трехлитровый бутыль, добавить сухарей и три столовые ложки сахара, залить холодной водой, накрыть марлей и оставить для брожения на 2-3 суток. Если в помещении достаточно тепло, то квас будет готов и через 2 дня, если же нет - то через 3. По истечении срока квас слить, добавить сахар по вкусу и охладить.
    Сразу предупреждаю, первый квас будет слегка горьковат, потому что будет присутствовать сильный привкус дрожжей. Но со второго раза вкус его станет более привычным.
    Закваску, оставшуюся после сливания кваса, можно использовать и дальше, ее уже хватит на два бутыля. В последствии лишнюю закваску обычно выбрасывают, оставляя только половину. Добавляем сахар, сухари и воду и так далее...
 

Зеленый борщ

Ингредиенты (на 3 л):

Мясо для бульона
0,5 свеклы (розовой, борщевой)
3-4 шт. картофеля
1 большой пучок щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль, специи по вкусу
3-4 вареных яйца
сметана

Мелко нашинковать свеклу, залить холодной водой, оставить на 30-40 мин.

Тем временем сварить бульон. Мясо вынуть, порезать на куски. В кипящий бульон добавить свеклу и варить, пока она не выварится и не потеряет цвет. Затем добавить порезанный на мелкие кусочки картофель, мясо и варить до полуготовности картофеля.

Добавить соль по вкусу. Щавель, лук, петрушку, укроп мелко порезать.

Добавить мелко нарезанную зелень и варить еще минут 10, приправить специями по своему вкусу.

Подавать с мелко нарезанными вареными яйцами и сметаной.

Приятного аппетита!

Домашний майонез

Игредиенты:
1 яйцо
120-150 г растительного масла
щепотка соли
около 1 ч.л. сахара
1-1,5 ч.л. уксуса
0.5 ч.л. горчицы (для майонеза "Провансаль")

Приготовление - https://nakukhne.blogspot.com/2021/04/blog-post.html

Гороховый суп-пюре

 

Ингредиенты (из расчета на 3-х л кастрюлю):

2,5 л мясного бульона 

около 2-х ст. желтого сухого гороха

4 шт. крупного картофеля 

1  луковица

1 морковка

2 куриные копченые спинки

соль, перец по вкусу

Горох перебрать и промыть. Замочить на 30 минут в холодной воде. После чего воду слить и бросить горох в кипящий бульон. Варить, пока не развариться. У меня на это ушло где-то час времени, но все зависит от качества и сорта гороха.

Картофель помыть, почистить, порезать.

Из лука и моркови сделать зажарку: лук и морковь помыть, почистить и измельчить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Куриные спинки разделить на удобные кусочки. 

Картофель добавить к бульону и варить до готовности, добавить зажарку и копченую курицу и варить еще 5-10 минут, посолить и приправить перцем по вкусу.

Оладьи

 

Ингредиенты: 

0,5 л кефира

2,5 ст. муки

1 яйцо

1 ч.л. соды

3 ст.л. сахара

соль

В кефир добавить соду, соль, оставить на 5 минут. Добавить яйцо, сахар, соль и хорошенько перемешать. Жарить оладьи в разогретом растительном масле.

Фото с сайта: http://supercook.ru

Блины на молоке

 Ингредиенты:

0,5 л молока
2 ст. муки
1 ст.л. сахара
2 яйца
соль
1 ст.л. растительного масла

Половину молока смешать с яйцами, сахаром, щепоткой соли и мукой. Добавить масло, хорошо размешать. Затем добавить остальное молоко, перемешать. Жарить на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом сковороде.

Фото с сайта: http://foma.ru

*Пасхальные куличи

 

Состав:

Для теста:

2-2,5 кг муки в/с (в зависимости от ее качества)
125 г маргарина
125 г сливочного масла
100 г сметаны
500 г молока
2 ст. сахара
80 г сырых дрожжей
8 яиц (4 яйца + 4 желтка)
4 ст.л. растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. изюма
щепотка соли

Глазурь:

на 1 белок – ¾ ст. сахарной пудры

Присыпка


Приготовление - см. ЗДЕСЬ!

Торт "Наполеон"

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

250 г творога

3-4 яйца

1 ст. сахара

3 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

Заварной крем 

Приготовление:

Творог протереть через сито, смешать с сахаром и яйцами. 

Добавить разрыхлитель и муку, 

замесить тесто.

Раскатать коржи толщиной 2 мм, придать округлую форму, 

выпечь на сковороде без масла.

Остатки теста тонко раскатать и сильно засушить на сковородке, чтобы хорошо ломались. 

Размять их скалкой в крошку, ею мы будем посыпать торт сверху. 

Приготовить заварной крем по рецепту и остудить.
Перемазать коржи кремом.

 

Сверху посыпать приготовленной крошкой и оставить торт на ночь в холоде для пропитки.

Наш тортик готов, скорей к столу!

Приятного аппетита!

Капустняк из "Пекарей"

Такой капустняк готовят в селе Пекари Черкасской области. Как-то, будучи там в гостях, мы попробовали его, а нам очень понравилось это блюдо. Густой наваристый супчик скорее, нечто среднее между первым и вторым блюдом. Взяв рецепт у местных, мы постарались воспроизвести его дома. Вот, что у нас получилось.

Ингредиенты:

3 л бульона
1 литровая банка квашеной капусты
1/3 ст. пшена
5 шт.средних картофелин
2 луковицы
1 морковь
1-2 ст.л. томатной пасты
соль, перец по вкусу
мясо из бульона

Сварить бульон из свинины, говядины или птицы. Мясо вынуть, отделить от костей.

  Картошку почистить. Кинуть целиком в кипящий бульон.

Тем временем квашеную капусту пропустить через мясорубку.

Когда картошка сварится, подавить ее толкучкой.

Опять поставить на огонь, добавить промытое пшено.

Варить пшено до полу готовности, добавить капусту.

Тем временем делаем пассеровку. Обжарить нарезанный лук, добавить натертую морковь и томатную пасту.

Добавить пассеровку и мясо из бульона.

Добавить соль, перец по вкусу, проварить еще 5-10 минут.
Все, наш капустняк готов!

Пирог "Манник"

 

Очень простой и вкусный пирог. Совершенно беспроигрышный вариант даже для начинающих кулинаров. Простые ингредиенты и минимум физических затрат. 

Ингредиенты: 

1 стакан манки

1 стакан сахара

1 стакан сметаны 

1 стакан муки

2 яйца

2 ч.л. разрыхлителя

ваниль

Приготовление:

Смешать яйца, манку, сметану, сахар, ванилин. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать. Выложить тесто в смазанную форму, выпекать 40-50 минут до готовности. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью, а можно просто оставить, как есть.

Фото с сайта: bezuminka.com

Шоколадная глазурь

 

Ингредиенты:

50 г сливочного масла

2 ст.л. молока

4 ст.л. сахара

3 ч.л. какао

Приготовление:

Смешать сахар и какао, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня и немного остудить.

Заварной крем

Ингредиенты:

1 л молока
4 ст.л. муки

1,5 ст. сахара

4 яйца

100 г сливочного масла

ваниль

Приготовление:

Молоко поставить на огонь, нагреть. Все остальные ингредиенты взбить и добавить в горячее молоко, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить.

Торт "Муравейник"

 

Ингредиенты:

Для теста:
маргарин - 200 г
сахар - 3 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
разрыхлитель - 2 ч. л.
мука - 3 стакана
ванилин

Для крема:
сливочное масло - 200 г
вареная сгущенка - 400 г

Для украшения:
тертый шоколад, мак

Приготовление:

Маргарин растопить, дать немного остыть. Добавить сахар, сметану, ванилин. Ввести муку с разрыхлителем. Замесить тесто.Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на ~30-40 минут.

Охлажденное тесто пропустить через мясорубку или протереть через терку.

Пропущенное через мясорубку или тертое на терке тесто выложить на противень (смазывать маслом не нужно).

Выпекать при температуре ~180°C ~15-20 минут до зарумянивания.

Готовое песочное тесто немного охладить и измельчить.

Для крема:
Размягченное сливочное масло взбить до пышности  и ввести постепенно вареную сгущенку.
Хорошо взбить крем до однородной массы.В измельченный корж небольшими порциями ввести крем, перемешать.Выложить на широкую тарелку в виде горки.Сверху торт посыпать сухим маком и тертым шоколадом. Убрать в холодильник на несколько часов.

*Старые добрые сочники

Старые добрые сочники… Вкус детства… Вот как-то наткнулась на рецепт и решила испечь. Вроде бы по такой же рецептуре их делали в советское время. Но мне кажется, что по этому рецепту они получились еще вкуснее, может из-за того, что творог брала сюда хороший, а может из-за того, что делала для себя.

Состав:

1 кг муки
250 г маргарина
450 г сахара
2 яйца
300 г сметаны
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли


Для начинки:

60 г муки
150 г сахара
1 яйцо
650 г творога
ваниль

Также для начинки можно использовать консервированную вишню

или не жидкое варенье. Тоже вкусно получается.

Выход: примерно 35 штук

Приготовление:

Размягченный маргарин взбить с сахаром. Добавить яйца, опять хорошо взбить. Добавить сметану, взбить. Добавить соду, соль и муку и быстро замесить тесто. Долго месить не рекомендуется. Разделить тесто на 35 шариков. Для начинки (творожной) все ингредиенты смешать. Раскатать из шариком круглые лепешки. Для красоты формы можно обрезать лепешки под какой-нибудь круглый шаблон. К сожалению, такой формы, как раньше, у меня не получилось, для этого нужно специальная выемка для теста. Если у кого есть, хорошо, а если нет, то не страшно, и так будет вкусно. Положить на одну половину лепешки примерно столовую ложку начинки, второй накрыть, не защипывая, смазать яйцом. Выложить сочники на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15-20 минут. Как только сочники зарумянятся, достаем и подаем на стол. Ставим чай, зовем семью и наслаждаемся!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!