Цеппелины

 

Национальное блюдо литовской кухни, довольно сложное, поскольку имеет определенный набор “хитростей” в приготовлении.
Название «цеппелины» у знаменитого литовского блюда появилось в Первую Мировую войну, когда над Литвой все время летали огромные немецкие дирижабли. Производила их фирма Zeppelin. Огромные клецки из тертого картофеля с мясной или творожной начинкой сильно напоминали эти неповоротливые дирижабли...
Тесто для цеппелин делают из сырого картофеля, с добавлением отварного. Причем картофель надо выбирать очень тщательно, не подойдет проросший или вялый, также не берите зазеленевшие картофелины. Чем лучше картошка – тем вкуснее получатся цеппелины. И еще, работать с сырой картошкой нужно как можно быстрее, чтобы она не успела посереть – иначе вид у блюда будет совсем неаппетитный.

Ингредиенты:

• Около 2-х кг картофеля (не молодого)
• 500 г мясного фарша (лучше свиного)
• 1 луковица
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• Картофельный крахмал для обвалки
• Соль, молотый черный перец

Для подливки:

• 150 г грудинки (сала)
• 2-3 луковицы
• 1 стакан сметаны

2/3 от общей массы картофеля натереть на самой мелкой терке (с острыми торчащими зубчиками):

Полученную картофельную массу смешать с лимонной кислотой (чтобы не темнела):

Дуршлаг поместить на кастрюльку. В него выложить полученную массу до стекания жидкости. Хорошо отжать руками и оставить минут на 15-20:

Оставшийся картофель очистить и отварить до готовности:

Отвар полностью слить, размять в однородное пюре:

Теперь берем отставленный картофельный сок. Сливаем всю жидкость, а на дне останется картофельный крахмал:

Смешиваем тертый картофель, пюре, крахмал, соль до образования однородной массы:

Для начинки мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и перецем:

Из картофельной массы формируем небольшие плоские круглые лепешки:

На середину выкладываем валик мясного фарша:

Края лепешки плотно защипываем и, катая изделие между ладонями, формируем ровную продолговатую зразу:

Затем каждую зразу обваливаем в картофельном крахмале:

Отвариваем по 4-5 штук в большой кастрюле с еле кипящей подсоленной водой в течении 20 минут

В это время сало нарезать маленькими кубиками и вытопить до шкварок:

Добавить лук и зарумянить:

Влить сметану, поперчить и томить до однородного состояния около 3 минут:

Готовые цеппелины вынуть шумовкой:

Выложить в посуду для запекания (или горшок). Полить луково-сметанной подливой:

Поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть через 7-10 минут:

При подаче посыпать свежей зеленью. На следующий день не съеденные цеппелины лучше обжарить на любом жире на сковороде.
Источник: http://harch.ru/vtorye-blyuda/ceppeliny/
Предисловие: http://www.liveinternet.ru/users/rashke/post320066968/